قدم اللاجئ السوري “عبدول سايمو” إلى ألمانيا عام 2015 ودفعه حبه للجبنة إلى التفكير بفتح مصنع للأجبان السورية، بعد أن اشتاق لطعم جبنة بلده.
وبدأ “سايمو” يصنع منتجات الألبان بنفسه وأنشأ أول مصنع جبنة سوري “شام سار” في ألمانيا، ويستخلص المصنع من 1000 لتر من الحليب حوالي 180 إلى 200 كيلوغرام من الجبنة يومياً، والتي تتوزع أنواعها بين “المشللة” و”الشنكليش” السوري.
وقال “عبدول” أن المحلات العربية والتركية فضلاً عن تجار الجملة في ألمانيا وهولندا والسويد من أكبر زبائن مصنع “شام سار”.
ويضيف “عبدول” “لدينا تاجر جملة من ولاية هيسن في ألمانيا، قال لي مرة أن أعطيه كل ما أستطيع إنتاجه من الجبنة وإنه يريد أخذ كل شيء”.
وتمد أسرة “ريم فون جورج هوف” التي تسكن بالقرب من “Uchtelfangen” ( قرية صغيرة في ولاية سارلاند) يد العون إلى عبدول، الذي كان يقتني منذ البداية الحليب من هناك. حيث كان يأتي إلى المزرعة ويحصل على 30 إلى 40 لتر من الحليب، ما دفع الأسرة إلى التساؤل عما يفعله عبدول بكل هذا الحليب.
وبعدما أجرت أسرة “ريم فون جورج هوف” محادثة مع عبدول تبين لها، أن هذا الأخير يصنع من الحليب جبنة. وتقول “آنا” التي تُدير مصنع جبنة “شام سار” سوياً مع عبدول “من هنا جاءت فكرة إنشاء المصنع”، وأضافت: “كنت منذ البداية متحمسة. فالفكرة في حد ذاتها كانت جيدة، لأنه لم يوجد مُسبقاً شيء مثل هذا “.
ويعرض مصنع جبنة “شام سار” عدة أنواع مميزة من الجبنة على غرار الجبنة “المشللة” وهي خيوط من الجبنة الطرية الاتساق تشبه المعكرونة ومذاقها مثل جبنة الموزاريلا، إلا أنها مالحة قليلاً. أما النوع الثاني فهو جبنة “السوركي” أو “الشنكليش”، بيد أن عبدول يفضل قطع الجبنة اللينة المكعبة “البلدية”. ويقول عبدول في هذا الصدد “إنها الجبنة التي أفضلها”.
