عملية شواء اللحم – أرشيفية
حذر خبراء تغذية من أن طهي اللحوم بدرجة حرارة عالية، قد يحول الأحماض الأمينية والسكريات والكرياتين إلى مواد ضارة، تشكل عناصر مسرطنة.
ويشمل هذا التحذير أيضاً اللحوم المقلية، إضافة إلى اللحوم المشوية على آلات الشواء الكهربائية أو الفحم، وفق ما ذكر موقع “ستاندرد ميديا”.
وأشار خبراء إلى أنه عندما تتساقط الدهون الذائبة من اللحم على النار محدثة لهباً متطايراً ودخاناً منبعثاً، فإن ذلك يؤدي إلى تصاعد الهيدروكربونات التي تلتصق باللحوم، ما يضاعف خطر الإصابة بالسرطان.
واقترح الخبراء طريقة لتجنب هذه المخاطر أو تقليلها كنقع اللحم قبل شويه، وطهوه في درجات حرارة منخفضة، مع الحرص أثناء الشوي على توجيه اللهب والدخان بعيداً، بحيث لا يتخلل اللحم.
ونصح “خبراء التغذية” برفع حامل الشواء لتجنب احتراق اللحم باللهب، وكذلك تقليل كمية الدهون في اللحم التي يؤدي ذوبانها عادة إلى الكثير من الدخان الذي يشكل ضرراً على الصحة.
المصدر: وكالات
